图为翁联辉和他创办的“吉祥馄饨”

25年前，他从国企辞职，拿出两万块积蓄，带着他的两名学生“合伙人”，在黄浦区开了第一家“吉祥馄饨”店。如今，他们已在全国140多座城市开出三千多家门店。
创办“吉祥馄饨”一年后，他加入上海市创业指导专家志愿团，和创业者分享自己的知识和经验。20多年来，他们帮助10多万创业者圆梦。
他就是黄浦区政协委员、“吉祥馄饨”联合创始人、世好食品股份有限公司董事长翁联辉。

图为翁联辉和年轻创业者交流

放弃稳定收入辞职卖馄饨
上世纪90年代初，翁联辉在华东师范大学读金融专业。当时，国际知名餐饮品牌麦当劳、肯德基刚进入中国。这些“洋快餐”的特许加盟商业经营模式，让他眼前一亮。“一家企业能在几十年内开出几万家连锁店，进入世界500强，就是靠这种经营模式。”翁联辉说。
当时，国内餐饮品牌开连锁店的少之又少，但翁联辉坚信，这种模式在国内也能成功。
“同样是从零开始，别人行，我也行。给我40年时间，说不定我能打造一个中国的‘麦当劳’！”怀着这份憧憬，他泡在学校图书馆里，翻遍了和特许经营有关的书刊，充实知识储备。
毕业后，翁联辉先后在高校、国企工作。历经岁月洗涤，他的“中国麦当劳”梦想从未褪色。1999年，30岁出头的翁联辉放弃稳定收入，从国企辞职。所有认识他的人都很惊讶。
“那次辞职并不潇洒，也没意气用事，是深思熟虑后的决定。”在翁联辉看来，与其一辈子安安稳稳，等着被分配、被安排，不如趁自己还有创业激情，好好打拼一番，开辟自己的职业天地。彼时，上海正进行经济结构重大调整，大力发展三产，各路现代服务业的“繁花”竞相绽放。时代的变革和机遇，让“翁联辉”们迎来了人生的转折。
“下海创业，光靠书本知识是不够的，需要实战历练。”翁联辉说。恰逢上海罗森招聘加盟便利店店长，经过层层选拔，翁联辉从上百名应聘者中脱颖而出，成为罗森桂林路店的店长。用他的话说，这次应聘比考大学更难，他很珍惜这个岗位。在便利店的日日夜夜，他和员工一起拖地板、加热便当、摆放书报，学到了很多连锁经营的奥秘。
当了几个月店长后，翁联辉把便利店交给别人打理，一头扎进餐饮业。他拿出两万块钱作为启动资金，去工商局领了上海市第一张“非正规劳动就业证书”，在人民路河南路口开出第一家“吉祥馄饨”店。
“首店”只有十几个平方，20几张座位，卖几块钱一碗的馄饨。来消费的都是风尘仆仆的“盒饭一族”。翁联辉每天骑着“老坦克”来店里，系上围裙，和服务员、洗碗工一起干活。
“首店”在开张的当月就盈利了。“没啥秘诀，就是创业起点低，准备充分。”翁联辉说。
为了解上海的馄饨市场，在开店前后，他们跑遍了沪上大大小小的馄饨店，又是吃，又是打包回来研究。最终确定了馄饨的价格与受众群体，精准制定经营策略，由此赚到第一桶金。
5家、50家……随着时间推移，上海的“吉祥馄饨”店越开越多。5年后，上海已有98家，全国有300多家。那个白白胖胖、圆圆脑袋的“吉祥馄饨”品牌logo，和麦当劳的“金拱门”、肯德基的上校头像一样，越来越深入人心。

图为翁联辉在创业服务活动中致辞

做连锁餐饮是一场马拉松
“做连锁经营的餐饮，是一场马拉松，不是百米赛跑，不能一味加速冲刺。”采访中，翁联辉反复强调他求稳的经营策略。
当年，上海的“吉祥馄饨”店超过100家时，不少人为他庆祝，翁联辉却很冷静。加盟店并非开得越多越好，如果管理没跟上，加盟店质量参差不齐，一些店很快就会关门。“这种不能把控的、会给投资人和加盟商带来风险的快速增长，我们并不提倡。”他说。
相比靠收取加盟费来赢利，翁联辉更看中加盟店带来的经营利润。2000年，当加盟店数量超过5家后，他就成立了上海世好餐饮管理有限公司，专事“吉祥馄饨”的特许加盟推广。他借鉴麦当劳、肯德基的经营模式，如标准化生产、统一配送、洁净店面等，实行“快餐式馄饨经营模式”，宁可牺牲一些增长速度，也要确保加盟店的质量。
在创业之初，翁联辉与另外两名合伙人商量后，决定减少馄饨的品种，将重心放在馄饨质量上。他们合力制定生产标准，对馄饨的面粉来源、肉馅的肥瘦比例，进行严格把控，一碗馄饨的重量，误差不超过5克。每天子夜时分，送菜送肉的货车会开进公司。凌晨，员工开始包馄饨，再根据各个门店的需要，进行统一配送。
“馄饨店再小，管理上也要规范，特别是在清洁卫生方面。”翁联辉说。在各个“吉祥馄饨”加盟店，服务员擦桌子、地面、灶台，要使用不同颜色的清洁布。在清洗餐桌时，不但要擦桌面，还要擦桌角、桌沿，避免顾客用餐时沾上菜叶和残渣。在清洗地面时，采取“倒八字拖地法”，避免磕磕碰碰、打翻物品……刚开始时，也有人抱怨这种做法，认为“过于讲究”。后来馄饨店生意好了，抱怨很快消失了。
在创业初期，翁联辉还曾引入过便利店模式，要求“吉祥馄饨”店24小时经营。当时有人担心，夜间开店没人光顾，也不安全。但事实证明，翁联辉的预判很准确。夜间亮灯的馄饨店，总有夜班一族、夜归情侣来光顾。夜间销售额在抵消经营成本后，还有一些盈余。
25年来，“吉祥馄饨”没有大起大落，一直稳步前进，回首望去，已是“轻舟已过万重山”——翁联辉将其归结于稳固的创业团队。
当年，翁联辉和两名硕士——他在学校任教时的两名学生，上演了一出现实版的《中国合伙人》，合伙创办“吉祥馄饨”。令人赞叹的是，现实比电影更美好。相比《中国合伙人》的3名男主，他们一样有着联手打拼的火热开局，却没那么多分分合合。25年过去了，他们仍在一起打拼，仍在愉快合作。
“这些年来，我们有过分歧，但始终没分道扬镳。”翁联辉说，企业在初创期缺乏资金，可做的事很少，团队很少会有矛盾。企业发展到一定规模，有了比较充足的资金，可做的事多了，团队就容易产生矛盾。为了避免创业团队不会因为“非经营原因”而散伙，在创业之初，三人就制定了一套规则，一直沿用至今，比如：所有决策，最好三人一致通过，实在不行，2:1也可以；做决策时，没有老师、同学之分，一切按现代企业管理制度操作。
一碗馄饨，成就三人一番事业。如今，翁联辉已不再担任公司董事长，另一位合伙人接任。“企业总要不断前进，需要更年轻、更有活力、更有创造力的人来掌舵。”他说。

图为翁联辉在黄浦区政协会议上建言区域经济转型

帮助更多年轻追梦人圆梦
2000年，“吉祥馄饨”度过了生存期，活了下来。
那年，本市职能部门组建了上海市创业指导专家志愿团，为创业者提供咨询指导和跟踪帮扶服务，翁联辉主动报名参与。一路打拼过来，对于创业的艰辛，对于“雪中送炭”的弥足珍贵，他体会太深了。在市场上站稳脚跟后，他想帮助其他年轻创业者圆梦。
平时，对每一位帮扶的创业者，翁联辉都会分享案例和经验，提供对策和建议。经过他的指导，有的创业者成立了公司，注册了品牌，开出了加盟店。后来翁联辉被推选为志愿团理事长，带领由企业家、职业经理人、学者组成的团队，进入园区、校区、社区，为创业者提供资金、场地、政策方面的支持。
微光可成火炬，独木汇聚成林。如今，已有900多名成员加入志愿团，在创业帮扶的一线奋战。二十多年来，大家累计提供40余万小时服务，帮助10余万创业者圆梦。
担任政协委员，让翁联辉可以更多地为社会贡献光和热。他参加工商联界别的活动，了解中小企业的诉求，反映他们的呼声。他通过打浦桥街道政协委员工作站，深入小区调研，了解居民急难愁盼，和他们商量对策。就在接受采访的前一天，黄浦区政府召开常务会议，他作为公众代表，列席参与审议《黄浦区精准高效协同监管实施办法（试行）》，并提出了“尽早实施、做好宣传、让更多企业受益”的建议。
翁联辉儿时住在淮海路，在他心目中，梧桐树掩映下的淮海路，一直都时尚、浪漫、精致、优雅，犹如一座天然的T台秀场。每到周末节假日，姑娘就会约上闺蜜，穿上最漂亮的新衣服，来淮海路逛一逛、秀一番。随着时间流逝，进入21世纪后，淮海路人气降了，游客少了，出现了空置的沿街店面，翁联辉看在眼里不是滋味。几年前，围绕淮海路商业改造，黄浦区政协开展调研，翁联辉约了几名志同道合的委员一起参加。经过深入考察，翁联辉连写几篇建言，提议对淮海路商业结构进行重大调整，多引入特色店、首店、网红店，打造更多敞开式经营的消费场所，提高人气，吸引客流。
如今，经过一轮轮业态调整，淮海路的人气有所回升，那个有情调有腔调、又美丽又摩登的一条街，慢慢地回来了。之前翁联辉所提建议，有的已落实，有的时隔多年仍“留作参考”，对此他很理解。小到开馄饨店，大到商圈改造，都要稳扎稳打、步步为营，不能太急，不能指望毕其功于一役。与其因建言未落实而郁闷，不如继续跟踪下去，推动问题早日解决。
被访者、黄浦区政协供图