委员简介
干文华，女，中共党员，区政协委员，上海市现代食品职业技能培训中心校长、技术总监。国务院政府特殊津贴专家。荣获全国技术能手、全国轻工大国工匠、全国五一巾帼标兵、上海市五一劳动奖章、上海工匠等。
一辈子做好一件事我是上海市现代食品职业技能培训中心干文华。在各级领导的关心和前辈西点烘焙大师的悉心带教下，这些年我坚持“一辈子做好一件事”信念，潜心钻研海派西点技艺，在国际、国内烘焙大赛中获得了一些奖项。同时，专心致力于培育西点人才，助力中国烘焙走向世界舞台。今天向各位领导和同志们作个汇报。
潜心钻研 练就西点烘焙绝技绝活
1989年，我踏上社会，在市区的一个纺织厂上班，两年后，工厂搬迁到郊区，想想实在太远了，就想“跳槽”换工作。当时正好有一家台企招面包师，而且就在我家附近，我就去报名了。没想到，这家企业上班地点也在浦东郊区，没办法，我只能每天坐公交从浦西到浦东上班，单程就要至少一个半小时。虽然有点远，但我还是坚持了下来，因为我确实蛮喜欢这个工作的。现在想想，只要喜欢，距离真不是问题。进入这家以做面包为主的公司，我跟着师傅学习烘焙知识和技法。那时，所有的活，从打面团、做沙拉酱，都从零基础开始学做，一天连续工作十几个小时是常有的事，我真没感觉累。我觉得手中的面团就像一个调皮的孩子，发酵有时好有时不好，颜色有时深有时浅，操作用料上细微的差别都可能造成结果的不同，甚至季节和天气都有影响。想想，做面包也太有学问了吧。我每天搓面团、烘烤，搓面，烘烤，通常一站就是一天。在消耗体力的同时，我还动脑筋，需要思考西点的造型、花色等。日复一日，年复一年，虽然辛苦，可我乐在其中。没多久，我就能独当一面，同时参与公司新品的研发。前几天看电视剧《繁花》汪小姐创业倔强不服输的劲头，我好像看到了自己的影子。工作上其实我也是蛮倔的，一定要把事情做到最好。特别是在专业技能上真来不得半点马虎，尤其在操作过程中，糖衣温度必须严格控制，砂糖要用透明度高的艾素糖，糖艺作品不能只看一面，要的是360度无死角的精致，捏塑细微到动物毛发都必须自然逼真……如此等等，我坚持不懈，真的把西点做到了更好，做到了极致。2006年，我参加第七届全国焙烤技术比赛。现场，其他选手都使用奶油操作时，我想能不能做一款不一样的作品呢？于是我别出心裁地选择了用巧克力和面，手法娴熟地制作出当时少见的翻糖蛋糕，还通过捏塑技艺呈现出南瓜、香蕉、玉米等造型，以蔬果丰收展现创意主题。今天我依然记得担任评委的凯司令技术总监看着我的蛋糕高兴得直点头，他说：‘终于有一款洋气的蛋糕了！”也就是这一创新的作品，我获得了“全国技术能手”的称号。从纺织女工转型为职业西点制作者，我从零开始进步。1995年，我在马可孛罗面包房设计制作的一款“丹麦吐司”曾风靡上海滩，是当年的“网红产品”。之后我多次前往法国、日本学习先进烘焙知识，融会贯通中练就了西点烘焙绝技绝活，并开始担任国家竞赛裁判员，也算得到行业的认可。
“保姆式西点师”为行业培育高技能人才
2004年起，我受邀在职业院校和培训机构担任西点老师，教授烘焙等课程，用多年积累的海派西点技艺回报社会。
教技艺先教做人。我要求每个学员始终牢记干食品工作的职业操守，绝不能有“差不多就行’的想法。教学相长，我总结创立了“干氏快速独门教学法”，通过演示、实践、点评总结等环节，帮助学生快速掌握技艺。我的学生王松因此摘得“第18届全国焙烘职业技能大赛”金牌，也荣获了“全国技术能手”称号。2016年，我受命组建糖艺／西点制作项目和烘焙项目两支上海队参加世界技能大赛全国选拔赛，并担任教练组组长。整整42天，我把全部精力都扑在集训队员身上，天道酬勤，经过激烈比拼，我的5位上海队选手都进入了国家集训队。2017年，我的队员上海小将刘福焕代表中国队摘得“中国国际技能大赛糖艺/西点制作项目”铜牌。之后，每年，我们学校培养的学生都能在全国烘焙比赛、世界技能大赛糖艺/西点制作项目获奖。每每看到他们走上领奖台，说实话，比我自己得奖还高兴。我这个“保姆式西点师”没白当。2020年我受邀担任中华人民共和国第一届职业技能大赛烘焙（国赛精选）项目裁判长。
回望这些年来，我们上海市现代食品职业技能培训中心为全国烘焙行业培养了千余位西点烘焙专业人才，其中有11位学生获得“全国技术能手”及“上海工匠”等称号。
看到越来越多水平技艺很高的年轻人参与到技能比赛中来，体验烘焙技能比赛的魅力，我真得很开心。
传承创新 助力中国烘焙走向世界舞台
这些年在各级领导的关心和培训中心同事们共同努力下，获批成立“干文华上海市技能大师工作室”，我带领团队进行蛋糕装饰、糖艺技术等的研发，创新了“巧克力应用技术”“糖艺技术”等工艺技术和材料运用，极大地推动了行业发展。我个人也获得了“全国技术能手”“全国轻工大国工匠”“上海市五一劳动奖章”“上海工匠”荣誉称号。获得了“国家职业技能竞赛裁判员”资格和“享受国务院政府特殊津贴”。我珍惜眼前每一个荣誉，我感恩方方面面给我的这一切。从当年初入行，到现在小有成就成为西点烘焙专家。西点烘焙是我毕生所追求和热爱的事业，用手的温度传递创意和情感，我“一生做好一件事”的初心不会变，在建设中国式现代化的进程中，在各行各业追求高质量发展的工作上，我们的教学、我们的各项工作更要传承创新，我有信心把自己对于西点烘焙的热情和专业知识传递给更多年轻人，共同努力把中国烘焙推向更广阔的舞台，向世界展现中国西点师的技能风范。